ブライトン：ロイヤル パビリオンでは摂政時代の王や王妃のように食事を楽しめます

マリー・アントワーヌ (アントナン) カレーム (1784-1833) は、「シェフの中の王、王の中のシェフ」として有名で、19 世紀初頭の美食界の著名な人物でした。 彼の卓越した才能と料理芸術への貢献は、今日に至るまでシェフや美食愛好家にインスピレーションを与え続けています。

彼の輝かしいキャリアの中で注目に値するのは、ブライトンのロイヤル パビリオンでの仕事であり、そこで彼は料理界に消えることのない足跡を残しました。 地元の食品グループ「BITE Sussex」のチームが、9月30日土曜日に旧王宮で開催されるリージェンシー・バンケットの高級ワイン・ディナーで祝うのは、その遺産だ。

アントナン・カレームシェフとロイヤル・パビリオンとの関わりは、贅沢で豪華なごちそうに深い情熱を持っていた摂政王子（後のジョージ4世）の専属料理人に任命された1816年に始まりました。

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ロイヤル パビリオンでのカレームの工芸品は、壮観としか言いようがありませんでした。 彼は味覚を魅了し、王室の賓客の目を眩ませる豪華なごちそうを作りました。 彼の料理の腕は、細部への細心の注意、壮大なプレゼンテーション、そして革新的な技術によって特徴づけられました。 彼の創作物は単なる食事ではありませんでした。 それらは芸術作品でした。

今年9月の参加シェフには、マスターパティシエのジュリアン・プルマート氏（『グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ：ザ・プロフェッショナル』）、受賞歴のあるジェラートマエストロ、Boho Gelatoのセブ・コール氏、シェフのサイモン・マッケンジー氏、イージー・タイガー・インディアン・キッチンのシェフのサブ・ジョセフ氏が含まれます。 それぞれがリージェンシー後期の料理を研究し、料理のインスピレーションを見つけました。

「カレームは最初の有名シェフだった」とシェフのサイモン・マッケンジー氏は述べ、乾燥熟成牛肉、野生キノコ、アーティチョークのヴォル・オ・ヴァンのトルネードのメインコースに、伝統的なニンジンとトリュフジュースの煮込みを添えて提供する予定だ。

「彼のレシピと純粋な創造性は、今日でもシェフに影響を与えています。 風味豊かなヴォル・オ・ヴァンは、私のメインコースの 2 つの主要な要素の 1 つです。今ではカナッペのペストリーとしてよく知られていますが、実際にレシピを正式に制定したのはカレームです。」

カレームの最も有名な食事は、1817 年にロシア皇帝アレクサンドル 1 世のために彼が用意した豪華なごちそうです。メニューには 100 を超える料理が含まれており、カレームの料理の熟練と複雑なデザインが示されています。 それは贅沢さと創造性の壮大な展示でした。 まさに王にふさわしい祝宴。

5 コースのリージェンシー バンケットでは、そのディナーの退廃を正確に再現することはできませんが、ゲストはパビリオンのバンケット ルームの驚くべき装飾に囲まれながら、地元の一流シェフが作る高級ディナーをお楽しみいただけます。

受賞歴のあるアイスクリームメーカー、Boho Gelatoのセブ・コール氏は、フローズンコーヒー、アプリコットカーネル、アマレットリキュールの菓子「ボンベグラッセ」にひねりを加え、食事の最後にテーブルセンターピースとして置かれます。ゲストもシェアできるので、間違いなく驚かれます。

「リージェンシーテーブルに典型的な古典的なデザート型を購入することはまだ可能ですが、私はロイヤルパビリオンの外観の建築様式をインスピレーションとして取り入れています」とセブ氏は言いました。

「メレンゲのドームやミナレット、そして宝石のような砂糖漬けのフルーツを研究室で手作りする予定です。 夕方近くには素晴らしいものになるだろう。」

ゲストには、到着時のブライトン G&T スプリッツ カクテルなどのドリンクや、ロンドン ロードのオープン マーケットに拠点を置く MDTEA のティー ブレンダー ヘレン タガートが作成した各コースに合わせた 5 種類の紅茶入りソフト ドリンクも用意されています。

ケンプタウン村のバトラーズ・ワイン・セラーが厳選した5種類のポルトガル高級ワインもディナーに提供される。

「ポルトガルは摂政時代、英国にとって最も強力な貿易・政治パートナーの一つだった」と夜のイベントの共催者でもあるバトラーズ・ワイン・セラーのヘンリー・バトラー氏は語った。

「ヨーロッパ最大のワイン生産国であるフランスやスペインと定期的に対立していたので、商人たちがテーブルワインや今では有名な強化ポートワインやマデイラワインを求めたのはポルトガルでした。」