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私は冷たいバターミルクエンドウのスープを発明したとは決して主張しませんが、それを改良したことに誇りを持っています。 10年以上前にニューヨーク・タイムズでこのレシピを初めて見たとき、そのレシピはエンドウ豆、バターミルク、塩というたった3つの材料で構成されており、もちろん、カップ・オブ・ジョーの5つの材料を使ったディナーシリーズの資格を十分に満たしていました。 でも、野菜のラブストーリーを話しているなら、エンドウ豆はミントが大好きですよね？ ネギで改善されないものは何ですか？ 夏には冷やしたエビも、とてもおいしいです。 さらに、エンドウ豆はでんぷん質で、バターミルクは濃厚なので、特に堅いパンと一緒に食べると、実際に食べ応えがあります。 その方法は次のとおりです…

エビ入りバターミルクエンドウ豆の冷製スープエンドウ豆はある程度解凍されている必要があります。そうでないと、スープというよりもミルクセーキに近い粘稠度になります。 また、自家製バターミルクを作りたい場合は、ぜひ作ってみてください。バターミルクは牛乳とレモン汁だけなので、驚くほど素晴らしいものになりますが、それでも最小限の5つの材料に近いものになります。

エビ 1 ポンド（皮をむき、きれいに洗ったもの） 小さなネギ 1 個（みじん切り） オリーブオイル 1/4 カップ*、および大さじ 1 解凍した冷凍エンドウ豆 2 カップ バターミルク 2 カップ 新鮮なミントの葉 たっぷり 1 つかみ（約 15 ～ 20 枚） コーシャー ソルトと挽きたての黒コショウ*

おすすめの追加物: ラー油またはチリクリスプ、刻んだフレッシュトマト、一握りのスイートサマーコーン、グリルしたハルーミ、バターを塗ったカリカリのパン

大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。 エビを加えて3分間煮ます。 水を切り、冷水にさらします。 その間に、中火にかけたフライパンにオリーブオイル大さじ1でネギを炒めます。 柔らかくなるまで約5分間調理します。 ネギ、エンドウ豆、バターミルク、ミント、塩、コショウ、オリーブオイルをミキサーに入れ、すべてが処理され、色が美しいパステルミントになるまで回転させます。 味見をして調味料を調整してください。 エビを加えます。 冷蔵庫で少なくとも 1 時間冷やします (ブレンダー ピッチャーで直接冷やしても問題ありません)。冷たければ冷たいほど良いです。 オプション: ラー油または推奨の追加物をトッピングしてお召し上がりください。

※オリーブオイル、塩、こしょうは原材料の合計にカウントしておりません。

エビなしバージョンもランチに美味しいです。

PS 5 つの食材を使用したディナーと、スープとサンドイッチのディナー戦略をさらに詳しく説明します。