玉ねぎを保存するときに犯しやすい間違い

レシピが存在する限り、そのレシピに使われる玉ねぎがありました。 これらの野菜は先史時代から存在しており、文字や農耕が発明されるずっと前から古代の食生活の重要な主食でした。 長年にわたり、タマネギ（中央アジアまたは南アジアで最初に栽培されたと考えられており、他の考古学者はイランを原産地として挙げています）は世界中の食生活の中心的な位置を占め、文化的かつ実用的な重要性を持ってきました。複数の異なる文明。 たとえば、古代エジプトではタマネギが崇拝され、ミイラ化プロセスの一部として使用されましたが、古代ギリシャやインドでは薬として使用されていました。

しかし今日では、私たちのほとんどは、数え切れないほどのレシピで最初に玉ねぎをみじん切りにして炒めなければならないものとして知っています。 玉ねぎは、再現するのが難しい食べ物にベースの風味を与えてくれます。赤玉ねぎ、白玉ねぎ、黄玉ねぎ、青玉ねぎのどれを使用する場合でも、玉ねぎは多くの料理に欠かせない要素です。 しかし、これらの野菜は数え切れないほど前から存在しているという事実にもかかわらず、多くの人はまだそれらの保存方法を十分に学んでいません。 玉ねぎはすぐに水っぽくなったり、カビが生えたりする性質があります。それは主に、キッチンのどこにどのように保管するかによるものです。

かさばる根菜類を入れるスペースを決めている人も多く、玉ねぎとジャガイモを同じ引き出しに保管するのはよくあることです。 ただし、ジャガイモにもっと手間をかけたくない場合は、この 2 つを別々にしておく必要があります。 玉ねぎが引き出しの中にあると、常にエチレンガスが放出されます。 このガスはジャガイモの発芽を促し、滑らかで肉厚な塊茎から突然芽に覆われた野菜に変化します。

重要なのは、発芽したジャガイモは食べても害はなく、芽を取り除けば通常通り食べることができるということです。 しかし、以前と同じ味ではないかもしれません。 ガスによる発芽効果に加えて、タマネギはジャガイモに強い風味を与え、ジャガイモの肉に吸収されます。 タマネギ科のニンニクと一緒にジャガイモを保存すると、同じことが起こります。

そして、これらすべてが玉ねぎにも悪影響を与える可能性があります。 ジャガイモにエチレンガスが浸透して発芽すると、腐り始める可能性もあります。 そして、これが起こると、玉ねぎもダメージを受け始め、すべての野菜がダメになるまで老化して腐ってしまう可能性があります。 最善の方法は、2 つのものを別々に保管することです。

玉ねぎを冷蔵庫で保存するのは良い考えだと考えるのは当然です。 食品を低温の冷蔵庫に入れると、細菌の増殖が遅くなるか停止するため、室温で保管する場合よりも食品をより長く保存できます。 しかし、冷蔵庫に入れてはいけない食品もあり、玉ねぎもそのひとつです。 玉ねぎの表皮が硬くてパリパリしているのは、収穫後、風通しの良い場所に放置し、外側が乾燥するまで養生するためです。

この乾燥プロセスにより玉ねぎが保護されますが、冷蔵庫に入れることで湿気の多い環境に置かれることになります。 玉ねぎは冷蔵庫の冷たい空気中の水分を吸収するため、湿気を帯びて傷んでしまうことがあります。 代わりに、パントリーや引き出しなどの乾燥した環境に保管するようにしてください。

玉ねぎがすでにみじん切りされている場合、このルールは適用されないことに注意してください。 みじん切りの玉ねぎは、室温で必ずしもすぐに腐るわけではありませんが、その酸味が微生物の増殖を防ぐため、放置しておくと新鮮ではなくなる可能性があります。 切った玉ねぎもかなり刺激が強いので、カウンターの上に放置しておくとキッチンに悪臭が充満する可能性があります。

キッチンで作業を進めると便利です。どのレシピでも玉ねぎをみじん切りにするのはかなり面倒で骨の折れる作業なので、何時間も前に切っているかもしれません。 ただし、そうするのは控えることをお勧めします。 タマネギをスライスすると、アリイナーゼと呼ばれる酵素が放出されます。この物質は、ニンニクなどの他のネギ属植物にも含まれています。 タマネギにはアミノ酸も含まれており、アリイナーゼがアミノ酸と混ざり始め、この2つが混ざり合うと、私たちがよく知っているタマネギの匂いが放出されます。