ジョージア・メイ・パンキーのキッチンから

ジョージア・メイ・パンキーは私の長い友人でした。 いつどこで彼女に会っても、彼女はいつも満面の笑みとフレンドリーな言葉で私に挨拶してくれました。ジョージア・メイのことを知っている人なら、私が何を言っているかわかるでしょう。 彼女を知らなかったら、本当のご褒美を逃したことになるでしょう。 しばらく前に彼女が私にいくつかのレシピを送ってくれたので、その日郵便受けに行ったら彼女からの手紙を見つけたときは興奮しました。 彼女のレシピを読んでみるとわかるのですが、その多くには普段とはちょっと違うヒントやテクニックが盛り込まれています。 たとえば、クランベリーサラダのドレッシングや豚のローストのドレッシングについては特に考えています。 パンキー家は、秘蔵のレシピを料理本にまとめた幸運な家族の 1 つであり、今日そのレシピの一部を皆さんにお届けできることがどれほど嬉しいか言葉では言い表せません。 一度、私が老人ホームの彼女を訪ねたとき、彼女はプラム・グッド・ケーキについて話しました。そして、それはよく覚えていたため、彼女の葬儀の際に何度も言及されました。 今日はそのレシピをお届けできることを嬉しく思います。 あなたはそのケーキを作り、本当に特別な女性を失った素敵な家族と彼女の多くの友人のために祈りをささげる必要があります。

今日のレシピは、パンキー クックブックのジョージア メイ パンキーのコレクションからのものです。

リチャードのメモ: もし『パンキー クックブック』を持っている人がいたら、ぜひ見てみたいです。

風味のないゼラチンの封筒 2枚

小さじ1 塩

酢 1/2カップ

細かく刻んだキャベツ 1と1/2カップ

みじん切りセロリ 1カップ

砂糖 1/2カップ

熱湯 2と1/2カップ

大さじ2 レモン汁

みじん切りピーマン 1/2カップ

ゼラチンを少量の冷水と混ぜます。 ゼラチン、砂糖、塩をよく溶かします。 沸騰したお湯を加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 酢とレモン汁を加えます。 混合物を冷却し、とろみがつき始めたら残りの材料を加えます。 ゼラチンをそれぞれの型に注ぎ、固まるまで冷やします。 レタスの葉の上で型から外し、熟したオリーブの半分を飾ります。 個別に 10 食分、またはパン型に入れる場合は 8 ～ 10 食分を作ります。 完璧なサラダは、レタスの葉の上で美しく見えます。

チキンサラダ

鶏の胸肉 2個

セロリ

月桂樹の葉

塩

タマネギ

マヨネーズ

レモン汁

鶏の胸肉2枚をセロリの茎、月桂樹の葉、玉ねぎと一緒に柔らかくなるまで煮ます。 冷めたら肉を一口大に切り分けます。 セロリの芯を細かく刻むとカップ一杯分になり、大さじ1杯のレモン汁を注ぎ、材料がくっつくのに十分な量のマヨネーズを加えます。 （注：スープや調理した野菜は他の用途に保存できます。）

1パック。 ラズベリーゼラチン

熱湯 1/2カップ

ゼリー状のクランベリーソース 1 缶（1 ポンド）

刻んだナッツ 1/2 カップ

みじん切りセロリ 1/2カップ

マヨネーズ 1カップ

大さじ2 ハニー

大さじ1 レモン汁

刻んだリンゴ 1/2 カップ

ゼラチンを熱湯で溶かし、クランベリーソースを加えて混ぜる。 混合物を少しとろみがつくまで冷やします。 ナッツ、リンゴ、セロリを入れて型に流し込みます。 ゼラチンが固まるまで冷蔵庫で冷やします。 マヨネーズとハチミツ、レモン汁を混ぜてドレッシングを作り、サラダに添えます。

スライスまたは角切りの調理済みジャガイモ 2 と 1/2 カップ

小さじ1 お酢

みじん切りセロリ 1/2カップ

小さじ1/2 塩

マヨネーズ 1カップ

ゆでた卵 2 個（スライス）

小さじ1 砂糖

みじん切り玉ねぎ 1/2カップ（お好みで）

甘いピクルス、みじん切り 1/4 カップ

小さじ1/2 セロリシード

ジャガイモに砂糖と酢をまぶします。 玉ねぎとセロリを加えます。 ピクルス、マヨネーズ、調味料を加えて混ぜ合わせます。 卵のスライスをそっと混ぜます。 冷やして、レタスの葉を敷き、卵のスライスを飾ったボウルに盛り付けます。

缶詰またはマッシュして調理したカボチャ 1 と 1/2 アップ

小さじ1/2 塩

卵 3 個（軽く溶きほぐす）

エバミルク 1缶（16オンス）