夏のハーブを冷凍庫で一年保存する方法

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庭で

冷凍ハーブは、真冬でも暖かい気候の喜びを呼び起こすことができます。 開始方法は次のとおりです。

マーガレット・ローチ著

パセリは、私が毎週欠かさず最もよく使うハーブですが、最近では私の買い物リストにはほとんど入っていません。 最後にトマト缶を買ったのはおそらく20年前。

収穫したニンニクの貴重な一部が保管庫の中で発芽し始めてから、使い切る前に劣化してから、それほど時間が経ったのは偶然ではありません。

これらすべてに共通するものは何でしょうか? 冷凍庫の食品保存能力により、自家製の食材を一年中保存できるため、食品の無駄を最小限に抑えることができます。

もしかしたらこれはおなじみかもしれません。 黒豆と一緒に煮るのにコリアンダーを少し食べたり、フリッタータやオムレツにパセリやチャイブを食べたりしたいと思うかもしれませんが、特にガーデニングの季節以外には何もありません。 私の冷凍実験は、そんな料理を盛り上げるために、あるいは今夜のサラダのドレッシングをワンランク上げたいという思いから、緑のハーブを常備したいという思いから始まりました。

今では、冷蔵庫の上の暗いゼロ度のスペースに、フリーザーバッグや瓶に入ったさまざまなハーブの小包やポーションが見つかります。 タマネギの端と皮、ニンジンの上部を含む野菜の切り身が入ったガロン袋も、野菜ストックとなる予定で常に作業中です。 そこには、私が秘密の材料を保管している場所もあります。それは、ローストしたばかりのバターナッツかぼちゃの皮をほとんどすくい取ったもので、スープをより甘く、より濃厚で、より黄金色にします。

無駄にしない、欲しくない、極限まで追求します。

冷凍ハーブは、あらゆる状況において理想的な代替品であるわけではありません。 解凍した平葉のイタリアンパセリ（ギガンテ・ディタリアが私の好みの品種です）は、生のパセリのようにサラダの緑の中で役割を果たすことはありません。

しかし、多くのレシピの材料として、それらは非常に優れています。 そこで私はチャイブ、ディル、パセリ、バジル、オレガノ、コリアンダー、セージ、ミントを冷凍します。

どのようなハーブであっても、必ず最初に洗い流してください。 その後、サラダスピナーか布巾の上で乾かします。 他の用途と同様に、必要な部分 (通常は小葉) を茎から取り除きます。 私は、さまざまな種類のハーブの葉を二層のフリーザーバッグに空気を抜いて押し込むだけで、良い結果を得ることができました。 私はチャイブを刻んで4オンスの缶詰瓶に隠します。

簡単で汎用性の高い方法は、少量のオリーブオイルを加えてフードプロセッサーでほぼすべてのハーブをピューレにし、角氷と同じように凍らせることです。 これらのキューブはノックアウトして二重の袋に保管できます。 冬カボチャのガラムマサラ スープのボウルに解凍したコリアンダーを少し添えると、とてもおいしいです。

または、ニンニクと粉チーズを加えてペストを作ります。 料理人の中には、余分な材料を加えて冷凍したハーブは、1～2 か月経つと新鮮な味がしなくなるのではないかと心配する人もいるが、冬の日を明るくするために解凍してトーストにペストキューブをたくさん塗ったり、ピザの皮にたっぷりのペストを塗ったりした経験のある人としては、新鮮なバジルが手元にない場合 - 私は反対です。

水ベースのキューブもバリエーションのひとつです。 ピューレにするときに少量の液体を加えるか、みじん切りにした葉を製氷皿に押し込んで水で覆い、凍った後に各区画にさらに水を注ぎ、必然的に現れる緑色の部分をカバーします。

どの方法と成分を選択するかは、ハーブとその最終用途に合わせて決定してください。 たとえば、バジルはオリーブオイルベースの方が保存しやすいようです（伝統的に料理にバジルと組み合わせて使用​​されます）。 しかし、レモンバームなどのミントと一緒にオリーブオイルを使用するのは、ミスマッチのように思えます。

私はパセリを含むいくつかのハーブを、ペストキューブとして、または私がパセリログと呼んでいる私のお気に入りの調合物として、複数の形で冷凍しています。

自分で作るには、洗って乾燥させたチラシを丸ごとサンドイッチサイズの袋の底に詰めます。これは、直径が 4 分の 1 ～ 5 ドルサイズの密な丸太状の塊を形成するのに十分な量です。 次に、袋を巻きつけてしっかりと口を閉じ、輪ゴムで補強します。