ジョー・トリヴェリの新しいポテトサラダ、ナスのポルペッティ、ポレンタ、アプリコットの「生」クリーム添えのレシピ

時々、私がキッチンのヘルプラインを運営しているように感じたこともあります。 電話はいつも、子供のこと、仕事、小さな緊急事態がピークに達しているときにかかってきます。 母親が WhatsApp の向こうで、友達が来るので、フダンソウ、ズッキーニ、生い茂ったレタスの過剰について何かアイデアはないか尋ねてきました。 私は最善を尽くしてアドバイスし、結果を聞くのを待ちます。 成功率はかなり高いので、嬉しい報告です。

この精神に基づいて、私はイタリアの両親に季節のごちそうを提案します。 私がこのメニューにたどり着いたルートは、ロンドンのシェパーズ・ブッシュ・マーケット経由でした。買い物の仕方を知っていれば、この時期にはおいしいものがたくさん揃っています。 特別な伝統はなく、ケントや南イタリアへの郷愁に満ちたメニューです。 本質的には、夏の果物とクリームの山を目指すおいしい旅です。

私のお気に入りのフレーバーを組み合わせたこれらの薄くスライスした夏トマトは、砕いたジャガイモで刺激を受け、すぐに焼き、バジルとケッパーを添えた素晴らしいマスタード、アンチョビ、唐辛子のドレッシングで窒息させます。 4人分

新じゃが（ラッテ）いいだろう）400gニンニク1ディジョンマスタード大さじ山盛り1アンチョビ缶詰100グラムレモンのジュース1/2オリーブオイル新鮮なプラムまたは他の大きなトマト300グラム海塩バジルの小枝4ケーパー大さじ1ブラックペッパー

ジャガイモとニンニクを塩を加えた水で、火が通るまで15分ほど茹でます。 水を切って脇に置きます。

スティックブレンダーを使用して、マスタード、アンチョビ、レモン汁をブリッツします。 オリーブオイル大さじ6を加えて滑らかになるまで混ぜ、最後に水大さじ1程度を加えて薄めます。 トマトは0.5センチ角に切り、塩少々をふる。 大きめの皿にジャガイモを少し潰しながらバジルの葉とトマトと一緒に盛り付けます。 滑らかなソース、ケッパー、追加の油、そして黒胡椒を少しかけてください。

そのままでも、この食事の一部としても最適です。私は他の機会にモッツァレラチーズと一緒にこれを楽しみました。 4人分

ナス2海塩ニンニククローブ 2個フレッシュマジョラムまたはオレガノの葉大さじ4パン粉大さじ6卵1オリーブオイル黄ピーマン3タマネギ1バター60g乾燥赤唐辛子1平らな豆500gワイン酢大さじ1フレッシュミント小枝3本

茄子を1インチの厚さのスライスにします。 塩をして30分ほど置きます。 洗って塩水で5分間茹でます。 水を切って冷ましてから、シンクの上に一掴み絞って液体の多くを取り除きます。

ニンニクを塩ひとつまみで潰し、マジョラムの葉半分、茄子、パン粉、卵と混ぜます。 味付けして混ぜ合わせ、クルミ大のボール12個に丸めます。

フライパンにオリーブオイル大さじ数杯を入れて中火でナスボールを炒めます。 数分おきに裏返して、両面が黄金色になるまで焼きます。

ピーマンは種を取り、さいの目切りにします。 玉ねぎをスライスします。 広い鍋にバター、マジョラム、唐辛子、そしてたっぷりの塩を入れます。 火を中火にして15分間調理します。

火を弱め、水を大さじ1、2杯加え、蓋をしたままさらに15分間煮ます。 この時点で、ピーマンはより風味豊かになり、色が濃く豊かに見えるはずです。 豆を数個に切り、水を加えて加え、蓋をしてさらに15分間煮ます。 酢とナスのポルペットを加えます。

火を止め、蓋をしてしばらく放置し、ミントの葉をちぎって盛り付けます。 熱くても冷たくても大丈夫。

このポレンタと新鮮なトウモロコシを組み合わせたアングロ・イタリア風の華やかな味わいは、まさに太陽の色です。 このようなシンプルな料理には良い材料が必要です。 冷凍または缶詰のトウモロコシや、すぐに調理できるポレンタ粉を使いたくなる誘惑に負けないでください。 4人分