Park Ba​​ckerei：タンジョン・パガーの本格的な手作りドイツプレッツェルに「こんにちは」と言う

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デニス・フォン・ベルレプシュとジェーン・リー・リチャードは、タンジョン・パガーでパーク・バッケライを設立しました。 ここアジアにおけるプレッツェルへの渇望の「絶望」から、伝統的なシュヴァーベンプレッツェルだけでなく、さまざまなプレッツェル生地の焼き菓子も提供する、シンガポール初のプレッツェル専用ベーカリーです。

パーク・バッケライのオーナー、ジェーン・リー・リチャードとデニス・フォン・ベルレプシュ。 (写真: CNA/Joyee Koo)

プレッツェル自体よりも、プレッツェルのアイデアの方が興味深い場合がよくありますが、焼きたて、オーブンから出したばかりの、正直言っておいしいドイツのプレッツェルを試した後はそうではありません。

ここで話しているのは、甘いアンティアンおばさんのものや、カリカリとした塩味の機内食のことではなく、南ドイツ地域発祥の本格的なブレゼルンのことです。

それらが本物であることはどうやってわかりますか? もちろん、本物のドイツ人によって作られた場合です。 デニス・フォン・ベルレプシュと彼の妻、マレーシア生まれのジェーン・リー・リチャードは、タンジョン・パガー地区のアイコン・ビレッジにパーク・バッケライを3週間前にオープンし、灰汁に浸したプレッツェルとプレッツェル生地の焼き物をすべて手作業で丹念に作りました。

すでに需要が供給を上回っており、私たちが訪れたときは開店時間前から熱心な客の列ができていました。

そして、新鮮で温かいプレッツェルを一口かじると、その理由がすぐにわかりました。 さわやかな夏の日のミュンヘンのビアガーデンに連れて行ってくれると言うだけでは十分ではありません。足りないのはミツバチだけです。なぜなら、これは大量生産され、冷凍され、再加熱された工場で焼き上げられたものではないからです。一日中木の棒。

現在、トレイがオーブンから出た瞬間に、「ich verstehe nur Bahnhof」と言うよりも早くプレッツェルが焼き上がるため、温かいプレッツェルが得られる可能性は実際には非常に高いです。

「その土地の様子を理解するためにシンガポールのすべてのプレッツェルを食べ歩いたところ、あの灰汁の風味を持ったものはありませんでした」と彼は思い出しました。

「それを美しいのは色や光沢だけではありません。 また、私にとってプレッツェルを作るか壊すかは非常にユニークな味でもあります。 私たちの観点からすると、それは灰汁（世界中のパン屋やシンガポールでも使われている重曹とは化学的にわずかに異なるドイツ版のアルカリ性溶液）でのみ達成可能です。」

タンジョン・パガーのアイコン・ビレッジにあるパーク・バッケライのオーナーは、灰汁に浸したプレッツェルやプレッツェル生地の焼き物をすべて手作業で丹念に作っています。 CNA ライフスタイルがさらに詳しく調べました。

プレッツェルにひねりを加える

フォン・ベルレプシュさん（44歳）とリチャードさん（41歳）は、3年以上かけてレシピを完成させた。 彼らは、太い腕を持つバイエルンのプレッツェルとは対照的に、大きくてふわふわした腹と薄くてサクサクした腕を持つシュヴァーベンのプレッツェルを作ることを選択しました。 もう1つの違いは、シュヴァーベン地方のプレッツェルは焼く前に腹部に切り込みを入れるのに対し、バイエルン地方のプレッツェルは全体を割ることができることです。

夫婦はシュヴァーベンのプレッツェルの方が美味しいと感じていると語った。 それに加えて、フォン・ベルレプシュはサクサクした部分を好み、リチャードはふわふわで噛み応えのある部分を好むため、1つを分割することもできます。

ドイツのパン屋にはそれぞれ独自の生地レシピがあり、砂糖を多く含むパン屋やラードを使用するパン屋もあり、夫妻は地元の好みだけでなく自分たちの好みにも合うレシピを見つけ出しました。 ラードは使用せず、フランス産バターを使用し、各プレッツェルにはドイツから輸入した特別なプレッツェル塩がふりかけられています。

Park Ba​​ckereiではプレッツェルだけでなく、ハラペーニョとチェダーのベーグル、ヘーゼルナッツのダブルチョコレートベーグル、リンゴを詰めたスペキュロスベーグルから、「サンドイッチに必要以上の具材」を詰めたプレッツェル生地のサンドイッチまで、さまざまなベーグルが揃っています。とフォン・ベルレプシュが苦笑いしながら言った（暑いキッチンで料理を作るのは彼だ）。

リンゴとキャラウェイのザワークラウトとフライドオニオンを添えた燻製ブラートヴルストなど、もっと簡素化することもできただろう。 ローストビーフ、ガーキンとスイートマスタード添え。 カラメル玉ねぎ、リンゴ、塩キャラメルピーカンナッツを添えたブリーチーズは、提供されるサンドイッチのほんの一部ですが、そのサンドイッチは彼の好みの味ではなかったでしょう、と彼は言いました。