第三文化料理が単なるトレンドではない理由

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サットチャップのベトナム風豚バラ煮込み。 写真提供者: ケイシー・ウィルソン

見回す。 インターネットにアクセスし、アメリカのベスト レストランのリストをスクロールし、スーパーマーケットを散策します。 「エスニック」通路の棚の間から覗いているのは、本物へのこだわりのほとんどを脱ぎ捨て、リミックス乾麺から小籠包に至るまで、アジア系アメリカ人のコンセプトである第三の文化のまさに津波です。 シニガンとラーブが入っていますが、ネオンピンクのパッケージがはじけていて、破いて自分の料理に混ぜ合わせたくなるような味わいです。

ベスト・オブ・リストは、依然として「韓国料理」、「中華料理」、「タイ料理」に分類されているにもかかわらず、独自の文化的伝統に対する束縛を緩めているシェフやレストラン経営者によって占められています。 シカゴの「カサマ」やサンフランシスコの「ミスター・ジウズ」のようなコンセプトが、あらゆる主要なレストラン賞を総なめにしています。 TikTok では、陰気な Jon Kung がパドルボードで冷たいそばをすする方法を教えてくれます。 ニューヨークのサウスイーストでは、アジアの食材と地元で作られたジャブロ（フィリピン系アメリカ人のホットソース）、ピカピカ（ビーガンカヤ）、クシ（フィリピンの調味料）の両方を静かに紹介しています。

第三文化料理（親の文化の外で育った人々の料理）、そしてそれを恥ずかしげもなく大胆に祝うことはトレンドではなく、レストラン、ソーシャルメディア、そして地元の市場の凍った通路を押し寄せる大波です。 。

Bac Cuaの茹でキャベツ（焦がしキャベツ）。 写真提供者: ケイシー・ウィルソン

つい最近まで、私が TikTok をスクロールしていたとき、見慣れた顔が私を見つめ返してきました。 おなじみだが、上半身裸の筋肉質な胴体に愛着があり、眉間にしわを寄せ、権威ある声で中国のマスター株の微妙なニュアンスを説明していた。

これをほんの数年前のアジア系アメリカ人の料理コンテンツと比較して、私は編集者にこう尋ねました。「マーティン・ヤンやデビッド・チャンがインターネット上に渇きの罠（性的誘惑を目的としたソーシャルメディアコンテンツ）を投稿することを想像できますか？」 あなたはできません。"

しかし、上半身裸の Jon Kung が私と 200 万人近くのフォロワーにリミックスレシピを案内してくれるのです。 クン氏の近刊の料理本『クン・フード：第三文化キッチンからの中国系アメリカ人のレシピ』には、スパゲッティとライオンヘッドのミートボール、中国の土鍋で作るジョロフライスなどのレシピが掲載されている。

新世代の第三文化シェフは、自分たちのアイデンティティ（文化から性的なものまで）のニュアンスを受け入れると同時に、伝統的な味への厳格な固執を捨てています。 こうしたタイプのオープン化は同時に進んできた。

私自身の話も同様です。私は非常に伝統的な中国の家庭の出身で、スパゲッティにライオンの頭のミートボールを乗せるのが嫌いです。 私は香港のクンと一緒に高校に通っていました。 20年前、今はなきティーンエイジャーが通う蘭桂坊のバーの裏で、クンは私に初めての（違法な）エレクトリック・グリーン・ミドリ・サワーを差し出した。 それから数年間、ガールフレンドと私は光り輝くハエのように、昔のハッバブに引き寄せられました。そこでクンは冷凍パイナップルとウォッカをブレンドして、霞んだ紫色の香港の夜をすすりながら過ごしました。

クンの食べ物に対するストーリーテリングのアプローチは、今も香港に住んでいる私たちの親戚には馴染みがなく、双方にとって（料理本全体のような）説明が必要です。 「自分の食べ物は中華料理であると強く主張していた頃でさえ、故郷の両親、叔父、叔母にそれが何であるかを説明していました。 彼らは『ああ、それはフュージョンだ』と言うでしょう」とクンは書いている。 「この本は、私たちがアメリカ料理のグローバル化に参加することを許されていたとしたら、中国系アメリカ人料理を再紹介するものです。」

『Kung Food』は、実際の経験を通して未来の中国系アメリカ人の料理を予見する、架空の料理についての料理本です。 「私たちの離散文化は非常に多くの形に枝分かれするでしょう。 混血や混合文化の世帯がさらに増えることになるでしょう。 この本はそれを祝うものであり、励ましでもあります」とクン氏は続けます。

オムソムのヴァネッサとキム・ファム。 写真提供者: ディーニー・チェン